独门绝活。你明码标价一碗炒饭1万块。众人都认为你肯定是想钱想疯了，殊不知你其实是在做亏本买卖，只是为了完成师傅交代的任务。如今你已经连续出了一个星期的摊，都没卖出去一份炒饭。正当你感叹今天又是白忙活的一天时，耳边却传来一阵嘈杂声。有粉丝说这巷子里有个小吃摊，居然敢卖一万块一份的炒饭。今天咱们就来看看什么炒饭敢卖一万块钱。闻言你抬眼看去，就看到了一个胖子正站在摊位前，身后跟着三个助手，两个举着补光灯，一个挎着相机在拍摄。

只见他仰头看了眼招牌，然后问道：我知道湘江有个食神，会做皇帝炒饭，但他一份也就卖五千块。你这炒饭凭什么敢卖一万块？我看了他一眼平静的回答道：你吃了就知道为什么了。敢这么嚣张的人，一般都是有点本事的。那老板你给我炒一份，听到他的话，我看向了他，当然确定了，怎么你还怕我不给你钱啊。

我淡淡看了他一眼，就不会不付钱。

好大的口气，胖子被你这自信的气势气笑了。放心，不管好不好吃，你公示了价格，我就按菜单价格买单。要是踩雷，你没再多说，只是点点头，然后就动手准备了起来。

这时旁边的摄像小哥忽然惊讶道：为什么是那样？胖子回头看去，却看到你面前放着一个竹制的蒸笼，蒸笼盖子已经掀开了，露出了里面颗粒分明的白米饭。米的质量不错，看上去一粒粒的颗粒分明，甚至有种羊脂玉似的感觉晶莹剔透，而且其中还夹杂着一颗颗橘色的小颗粒，看不出是什么。这是什么？胖子好奇的凑了过去。

基围虾的虾籽，你随口解释了句：可以啊！胖子低声嘀咕了句，有些惊讶的退回了身来，冲身后的同事说道。

这小老板有点东西，这招叫借味儿，是用米来借虾的味道。做法就是把新鲜的基围虾剖开，然后把泡好的米填进去，上锅蒸制。这样米中就会带有虾黄的醇香，然后再把蒸熟的虾籽加进去，可以增加米饭的口感，还能多一些鲜甜。这么说，这炒饭还挺讲究的，就应该这么讲究。一万块一份呢。

胖子不以为然，要是只借个味，我肯定是不满意的。一万块一份的饭绝对不能这么打发。他话还没说完，就闻到了一股突然飘散出来的浓郁鲜香，好香，闻起来好好吃的样子。此时围在四周看热闹的群众惊叹声此起彼伏，友兴进店，有人甚至都在吞咽口水。胖子也被这股浓郁的鲜香吸引了注意力，看向了过来，是从那个坛子里飘出来的。摄像发现了香味的来源，只见你手中捏着一张湿沥沥的荷叶，面前一个像是酒坛的坛子，正在向外飘散着微白的水蒸气，闻着浓郁的鲜香，就是从坛子里飘散出来的。看到这个坛子，有光店。胖子不由得脱口而出，佛跳墙是闽菜中最出名的一道，也叫福寿全。需要用到鲍鱼。瑶柱等名贵食材，做法也极为繁琐。这些名贵食材都得是干货，光是泡发最少也得一个星期，有步爆仿。泡好之后，这些食材都要一起放进老黄酒的酒坛里，用高汤一起煨煮，佛跳墙在爆制过程中，因为坛口被荷叶密封，几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。胖子之前也拍过佛跳墙，有光店，而且也是家百年老店了。但那里最贵的佛跳墙，开坛时的味道和现在比也差了那么一截，差在了哪儿呢？胖子深深的吸了口气，马上脱口而出。这酒真好，是绍兴的花雕吧。听他一口叫出酒的来历，你看了他一眼，露出了一丝笑意。好东西也得懂行的人才能品出门道。能闻出几年陈吗？你问了他一句，胖子被开坛的这股香味震住了，专业操作，赶忙摆手客气，我能闻出花雕就不错了。但这酒好香，肯定是好酒。

专注做十年的女儿红。至少也得加两斤女儿红进去才能有这么浓郁的酒香。但厨艺这东西不是靠堆食材就能完全取胜，要是技术不过关全用好东西也做不出好味道来，不过胖子此时已经收起了几分轻视之心。先不说炒饭，光是从这坛佛跳墙就能看出，这个小老板绝对是有两把刷子的。原来这就是佛跳墙，怪不得卖那么贵。果然好好吃的样子，四周的观众好奇的议论着，一个个都好奇的看着你面前的坛子，坛口不能打开太久，不然味道会挥发很多的。

此时你迅速拿起一柄竹漏勺伸进了坛子里，捞出了一个足有碗口大的肥厚鲍鱼，官司7080 90 100110 120 130 14050160；有兴操店，鲍鱼浑身都裹满了褐红色的汤汁，像是勾过芡一样，但胖子只看了一眼就知道，那是用很长的时间熬煮出的胶质。好大的鲍鱼，摄像和助理都震惊了，他们跟着胖子也拍过不少餐厅了，很多高档餐厅他们也拍过，但这么大的鲍鱼还是第一次见到，不得了这个真不得了。

胖子的眼睛都快瞪出来了，这么大的鲍鱼市场价就得有一万了吧！此时你没有停下手中的动作，接连下勺，很快就捞出来一堆顶级食材，足有可乐瓶长的海参，软糯Q弹的驼蹄筋，仿佛不要钱一般都被你捞了出来。随着你的翻动，鲜香的味道更浓郁了几分。有光舞仿将整个巷子都笼罩了起来，吞咽口水的咕叽声四起。一个荒唐的想法出现在了所有人脑海中。

专业操作，如果用这么多顶级食材来做一份炒饭，卖一万块一份，好像还真不贵。将一样样顶级食材捞出后，你就开始处理了起来。拿出一把菜刀，用右手轻轻按住肥硕的鲍鱼，将它前后左右的裙边都切了下来，丢回了坛子里，上下也切了一刀，只留下了最绵软鲜甜的溏心。兴高采烈，随后你就把裙边丢回了坛子里，将鲍鱼溏心肉切成了三毫米见宽的片。

胖子差点没跳起来。这么好的鲍鱼你就直接切丁了，你手中不停看了他一眼，不切丁怎么做炒饭。胖子一口老血差点喷出来。有光爆仿，这么好的鲍鱼直接啃都够过瘾的了，用来做炒饭也太浪费了吧，你没理会他。继续将海参和蹄筋也切成了小丁，胖子还在为鲍鱼心疼。但看到你的刀工后专业操作，还是忍不住赞叹出声，助理在一旁也附和道。

切得好快，主要不是快，是切得均匀。你们仔细看，他切的所有食材，每一样食材的大小都是几乎相同的。最开始是蹄筋，这玩意儿得炖到软烂才好吃，但如果炖得太软就不好切丁了，所以必须得炖得恰到好处才行。这样才能在能切成丁的同时，还保留食材的口感。真见功夫，听着他的解释，周遭的群众不明觉厉，也连声赞叹。能看到这么好的刀工，也算是不虚此行了。很快，你就切好了海鲜丁，然后从冰箱里拿出了四颗鸡蛋，又拿出了一个碗，逐一敲开后，将蛋白分离了出来，然后把蛋黄放进了米饭屉里，四颗蛋黄晶莹剔透，呈现出宛如黄金般的色泽，很是漂亮。这些鸡蛋费了你好大的力气才买到。倒不是有多珍贵，纯粹是因为你对新鲜度要求比较高，因为鸡蛋必须是当天的不能隔夜。戴上一次性手套，你将蛋黄和米饭拌在了一起，你拌得很细致，粒米都要捏散，不留一点结块的地方。有光舞店，你将所有的米粒都拌成了和蛋黄一样的金黄色，这样炒出来的米饭才会是金黄色的，俗称金包银。当你把米饭拌好后，围观的所有人几乎都同时吞了口口水。评价一份食物，往往会说它色香味俱全。之所以把色放在最前面是因为人类在吃东西之前，是先通过视觉来判断食物能吃与否的。如果一份食物的颜值很诱人，那么从心理角度上，人们往往已经会下意识认为它很好吃了。这份刚刚拌好的米饭就表现出了十分诱人的美味色泽。金黄的蛋液均匀的包裹着每一个饭粒不多也不少。点点橘色的虾籽点缀其中，像是一条金色的河流中跃出水面的鲜虾，令人不由自主的分泌着口水。但这只是原材料，你甚至还没开始动手炒饭，就已经把四周围观的群众馋得不行了。

摘掉一次性手套，你把配料依次放好，然后将炒锅放在了灶台上，终于要动火了。你拿起炒勺，在油罐里舀了半勺金黄的鸡油，扣进了油锅里，油脂的香味顿时在火力的激发下爆开，诱人无比，忍不住点了点头。鸡蛋用鸡油炒，没毛病，鲜上加鲜。鸡油本身就有特殊的香味，煮鸡肉馄饨的时候，稍稍点一点鸡油，就香得不得了。如果用来炒饭，更是浓香无比。

闻着鸡油的香味，胖子有些疑惑，为什么这么鸡油闻起来一点儿都不腥？旁边的女助理也点头附和。

有鼎操仿，我就不喜欢喝鸡汤，感觉就有一种腥味儿。为什么鸡会有腥味儿？这你就不懂了。胖子有些得意的显摆，不管什么肉，都会有特殊的味道，有本古书里就写了，吃肉的骚，都属于吃水的，所以就有腥味儿。这玩意儿不是正儿八经的厨子根本不知道。女助理崇拜的看着他问：是哪本书，胖子愣了，有些尴尬。你这突然问我，女助理看了你一眼，忽然问道，你也是厨师，有没有看过哪本菜谱上写了这句话，你看了她一眼，随口解释：菜谱上没这句话，但吕氏春秋本味里倒是有，女助理有些茫然，她连听都没听过这本书，就是吕氏春秋。老板你还挺有文化，你随口说了句，就拿出了一个装满了瑶柱丝的小碗，将里面一半的瑶柱丝倒进了锅里。"一条龙"是粉丝一般的东西放进了锅里，和瑶柱丝一起偏炒，那是泡发了三天的鱼翅，鱼翅本身是没有味道的，但和瑶柱丝一起煸炒，就可以借到瑶柱丝的鲜香味。你就将瑶柱丝和鱼翅倒了出来，放在漏勺里沥干油脂，这些也只是炒饭的辅料。"锅烧得滚热，鸡油迅速融化，香味弥漫。你用厚麻布垫在锅耳上，用右手紧紧捏住，左手抓起一把葱白花，丢进了锅中。这是炒饭的第一步，葱花炝锅，这样可以让葱的香气迅速挥发出来，融入到米饭之中。在葱香味最浓郁的时候，你迅速用炒勺舀起了一勺米饭，抖进了锅里。没错，你抖动着炒勺，勺里的米饭就迅速分散开来，粒粒分明的落进了锅里。米饭入锅，表面的蛋液迅速凝固，紧紧的包裹在了米粒上，你右手也没有闲着，在米落入锅中的第一时间，你的右手也开始颠起了锅，你抖落米饭的地方是锅的内壁处。米粒是沿着锅沿滚入锅底，然后被你一颠，又从锅前侧飞了起来。凌空旋转着落回了锅的内壁。划过了一道圆形的轨迹，一粒也没有落在锅外。快拍胖子看到这一幕，顿时惊呼出声。赶忙示意摄像小哥凑近拍摄特写，你没有管它，依然在匀速的用炒勺舀起米饭，右手不停的颠锅。这个环节是最关键的。你必须要时刻关注每一粒米饭的状态。要让它们粒粒分开，并且要均匀受热，才能让米粒获得完美的金包银的效果。

看着你颠勺的动作，女助理好奇问：他为什么不一下把米饭都倒进去？是为了从炒的时候，就让米粒一直保持干身。

胖子解释：温度比较低，如果全都倒进锅里，锅里的温度一下就降下来了，需要慢慢升温，那样水蒸气就闷到米粒里去了，米饭就软了。这样一点一点加米，就能让锅里的温度始终保持在一个比较高的程度上，这样就可以把米饭本身的水分烘出来一部分，让米饭更粒粒分明。

这样女助理忍不住感慨："但这样炒肯定很累。当然累了，这样炒锅会越来越重，对厨师的腕力是个很大的考验。胖子看着你颠锅的右手，这老板的腕力肯定很强。这铁锅在他手里就像是塑料做的一样。

上海光学影像测量机质量好

上海光学影像测量机

OGP影像测量仪

OGP