文章目录：

1、新手零失败的防粘技巧，这样做防止脱模失败2、古人的纸窗户是如何抗风挡雨的？可别小瞧，里面的学问很大3、烘焙新手入门，1000元以内搞定全套烘焙工具

新手零失败的防粘技巧，这样做防止脱模失败

?翻了下过往的文章，发现防粘这个话题还没有跟大家好好聊过。数了数大家的留言，关于这个话题，大家问得最多的是“粘底”这个状况。

那我相信有很多人都会遇过这种情况，明明已经按照步骤做好防粘了，但脱模的时候，成品依然不是这里破了一边，就是那里缺了一角，又或者就算成功脱出，但又毛毛躁躁的。本来热气腾腾的好心情，也顿时凉了一大截。

如果你的回复是“+1”，那么这篇关于“防粘工具&技巧”的恶补知识，你怕是逃不掉了，老实站稳接招吧！

工具篇

先来看看日常用得做多又容易买到的防粘工具有哪些？

不粘图层的模具、油布、耐高温硅胶垫、硅油纸、慕斯围边、小纸杯...

这些防粘的工具可以单独使用，也可以混合使用，主要根据烘烤点心的性质去选择。

不粘涂层的模具：

材质通常是食品级的重型碳钢/铝合金+不粘涂层处理，自带防粘的性质，烤饼干、面包等基本不用再额外做防粘（质量差的另当别论）。一般不建议超过230℃的烘烤温度使用，否则容易损害涂层。

油布：

材质是玻璃纤维，外表覆涂特氟龙，效果好（不同品牌质量会有点不同），价格适中，可以根据模具的形状任意剪裁，能重复清洗多次使用，摊平或者卷起来存放都行，非常环保方便，但容易产生折痕（不影响使用）。做蛋糕卷用油布的效果非常好，轻易形成完美的毛巾底（蛋糕卷超级干货点击：干货来了 | 完美的毛巾卷这样做）。一般不建议超过230℃的烘烤温度使用，否则涂层容易老化。

耐高温硅胶垫：

材质是玻璃纤维，外表覆涂硅油，不粘效果非常好，手感很厚实，清洗非常方便。烤马卡龙、泡芙、裱花曲奇用这种自带圆圈的高温垫非常合适，成品出来的效果比较规整（网格是在中间层，不会漏也不会有洞。）有时候高温垫也能当成揉面垫去使用。

硅油纸（厨房油纸）：

经过硅化处理的纸，能任意剪裁你想要的形状，大部分烘烤点心都能使用它来防粘、包装，使用寿命在1-3次左右（看烤的是什么&烤温，一般早上复热面包，一张硅油纸我能连续使用3天）。一般不建议超过230℃以上使用。

慕斯围边：

食品级PET材质，一般分为软围边和硬围边。在模具内围上一圈，能让免烤的慕斯蛋糕、淋面爆浆蛋糕等保持表面光滑平整，固定形状，从活底一顶上来，蛋糕就脱模了。

硬围边适合于充当模具定形和装饰，而软围边更适合装饰。

耐高温油纸托：

食品级纸质，很多种尺寸和图案颜色，根据连模蛋糕模具的大小去选择。做小纸杯蛋糕、包装雪媚娘和饼干非常实用。

?脱模油：

食品级烘焙脱模油，以喷雾状态为主，喷在模具上能形成均匀且牢固的油膜，从而达到防粘的效果，而且它是水溶性的，所以清洗起来也非常方便。脱模油更多在大型生产线中使用，提高生产效率，在家庭烘焙中较少出现。

技巧篇

No.1 模具防粘-如何对付非防粘金属模具

垫油纸/油布：

烤小点心、曲奇饼干或蛋糕底的时候，油纸和油布就是得力的帮手了。在烤盘底部垫一块尺寸适宜的油纸或油布，能有效防粘，还省去了洗烤盘的麻烦。

用海绵蛋糕做实验

▲没垫油纸，脱模边缘毛躁坑洼。

▲垫上油纸，脱模边缘光滑平整。

抹黄油：

操作之前先把手上的水擦干，拿起一小块软化好的黄油，不用融化，直接均匀地涂抹在干燥无水的模具壁和底部。

*在周一的征集中，有的小伙伴说用猪油的效果也是棒棒哒，用法和黄油一样，大家也可以尝试看看哦！

?举手提问：如果家里没有黄油，可以刷植物油代替吗？

?答：可以的，但不提倡，因为植物油的防粘性能不及黄油，因此效果会打折扣哦~

抹黄油+撒面粉：

首先，参照上方抹黄油。

其次，在抹好黄油的模具内撒上一些干面粉，然后开启转转转抖抖抖模式，直至模具上均匀沾上一层薄薄的面粉，倒出多余的面粉，就可以愉快地烤小蛋糕了。

?举手提问：制作所有蛋糕都需要模具防粘处理吗？

?答：不全是。制作个别蛋糕时不能用防粘措施，例如戚风蛋糕，需要依靠模具壁的摩擦力才能爬得更高。如果你做的戚风老是长不高，康康是不是因为用了防粘模具。

抹黄油+垫油纸：

首先，参照上方抹一层薄黄油后垫上油纸。

任何规整形状的模具都适用这种方法，抹黄油是为了让油纸贴服，倒入蛋糕糊后不易产生褶皱，影响成品美观度。当然，手头上没有黄油、觉得浪费食材、不介意成品美观度的，也可以不抹黄油。

No.2 模具防粘-硅胶模具

硅胶模具的使用情形大致分为两种：

①是冷冻制作特殊形状的慕斯或果冻，因为模具中的慕斯或果冻已经充分冻硬成型，直接把模具小心剥下就OK了。

②是装上面糊后直接放进烤箱高温烘烤。普遍来说，硅胶模具本身已拥有防粘属性，但人类的要求总是无穷无尽的，希望自己用心烘烤的小蛋糕毫发无损地成功脱模，擦破一丢丢皮都不行，因此模具上薄薄涂上一层黄油，使它的防粘性更优秀。

如果模具使用都正确，防粘措施也做到位了，但还是粘模，那就要检查一下你的面糊、面团状态、发酵过程和烘烤过程是不是出问题了。

No.3 模具的清洗

蛋糕做好了，看着桌上一大堆模具，圆的、方的、黑的、白的……忽然眉头一紧，然而不要妄想逃避现实了，该洗的还是要洗。

无论什么材质什么形状的模具，都不建议用钢丝球、硬刷子、粗糙百洁布等硬质材料来清洁。正解是，把模具先浸泡在温水中，表面的残留物泡软后，用沾有没有腐蚀性的洗涤剂的海绵或洗碗布擦洗并晾干。

?举手提问：制作完戚风的模具，即使泡过温水后，依然无法把厚厚的残留物彻底洗干净，这可咋办？

?答：嘘~模具浸泡后用硅胶刮刀把残留物刮走，再用湿布清洗，这种省力又省心的秘诀，我可不是见谁都说的。

No.4 模具的保养

只知道人皮肤需要保养，还不知道模具也需要保养。当然了，模具的表面就是它的皮肤，适当的保养，不仅可以延长它的寿命，还能让你的出品时常保持最稳最佳的状态哦。

便捷的保养方法，金属模具洗净晾干后，用沾了植物油的纸巾在模具上薄薄涂上一层，能有效保护金属表面和涂层哦。

还有一个我们最容易忽略的问题，所有模具使用时的烘烤温度不建议超过该模具产品规定的适用温度。

周一我们向大家发起了征集，各位都踊跃把自己防粘路上的翻车现场发给小编，看到图片实在忍不住笑了，这！不就是自己从前的样子吗？！

▲没做防粘措施

▲垫上油纸防粘

来自 ?Cinly? 的成功分享

所以学乖了用油纸。

▲无牌模具VS正牌模具

▲不做防粘，会粘到发疯

来自 Xjy 的成功分享

做的吐司。整体状态都很好。用了新模具。上色巨黑也就算了还无法脱模，因为三能低糖模具没货，然后被忽悠买了这个。太后悔啦~所以真的要买正品模具！

▲表面风平浪静

▲背地浪花四溢

来自 X L 的成功分享

前面可以的，后面底部脱模就崩了！

幸好~我们都是会灵活变通的小阔爱！群众的智慧是无限的，大部分小伙伴都能从自己的经历中学会了分析问题和总结经验，找到了适合自己的脱模小妙招。

来自 Q 的成功分享

小妙招：涂抹脱模膏或猪油

网上种草的脱膜膏！用的猪油也非常优秀！就是注意天气热了放外面会化影响防粘效果！冷藏拿出来马上用非常棒！玛德琳提前刷好脱膜膏烤好了直接掉下来。

来自 刘逞逞 的成功分享

小妙招：涂油+撒面粉

非不粘的模具就是要涂油撒粉，粘的那个是因为偷懒了只涂油没有撒粉，自此再也不买非不粘的模具了。

来自 牛麻麻 的成功分享

小妙招：垫油纸

模具用久了开始沾了，烤好的面包脱膜容易拉掉外皮，不太美观，试过抹黄油喷一层干粉，效果不太好。目前觉得剪好油纸垫在底部很好用，也可以反复使用，唯一缺点是油纸用过多次后会变色。这也是我的无奈之举，希望不藏私能有妙招。

感谢大家的分享。咳咳，时间差不多了，今天我们不拖堂，关于模具的知识就恶补到这里。如果你有更多关于模具使用的小窍门，也可以留言告诉大家。

*文中部分图片源于网络和粉丝提供。

第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，欢迎关注！

古人的纸窗户是如何抗风挡雨的？可别小瞧，里面的学问很大

文|飞鱼说史

糊窗用桃花纸涂以水油，取其甚明。——《唐宋白孔六帖》

电视剧中会有这样的场景：

屋里正在进行秘密商讨“大事”，而屋外往往就会有人用手指戳破窗户上的纸，进行“偷窥”，进而使其他人知晓了不能被知晓的事，亦或者戳破窗户纸从外面插进一根输送迷烟的管子，进而达到自己要做坏事的目的。

这种场景不禁会让我们产生一种错觉，那就是窗户纸的作用，其实就是用来被戳破的。

一戳就破的窗户纸

但是，古代所有建筑的窗户都是用纸糊的吗，当然不是，这只是影视剧情的需要罢了，不过用纸糊窗户，在历史中却存在了很长一段时间。

唐宋时期，纸已经被用在了窗户上，可是那时候并没有普及，直到明清时期，用纸糊窗户才真正普及，直到近代玻璃的传入和铝合金等材料的窗户普及后，木窗和用纸糊窗户才逐渐退出历史舞台。

那么问题就来了，纸遇水或者大风天气会烂掉，古人用纸糊窗户为何不担心雨淋风吹？知晓答案后由衷感叹古人智慧超然，原来古人用的纸可不是一般的纸，而且还有另外的讲究，不过我们还要从布说起。

古人最早是用布糊窗户。

布的起源很早，可以追溯至新石器晚期，最早被人们使用的布是麻布，也就是从植物中提取出来的纤维，然后经过加工而制成的，现在在日常生活中已很少能见到这种麻布了。

窗户的出现方便了人们的生活，但是雨天和冬天，无法遮挡的窗户就成为了一种“折磨”，由于古人用布的历史比较早，等到窗户出现的时候，为了应对恶劣的天气，自然就想到了用布糊在窗户上，古人的这种用布糊窗户，在历史上持续了很长一段时间。

古代的窗户

但是，用布的成本比较高，在古代布就是财富，把布当成一种消耗品，自然在普通民众家庭中会成为一种“负担”，再加上把布长期固定在窗户上比较难，此外布的透光性也不好，这就让人们萌生出了寻找代替布来糊窗户的想法。

那么古人想到了用什么来糊窗户呢？答案是纸。

古人用纸糊窗户。

纸在我国的出现并不晚，蔡伦改造了造纸术之后，纸就成为了一种日常中常见的一种物品，但是用在窗户上，还是比较晚的，这是因为那时候的纸主要是用来书写，是社会上层人士使用的，普通民众想用不仅用不起，也买不到。

复古的窗户

在唐宋时期造纸业已经相当发达，也出现了各式各样的纸张，纸也开始走进普通民众的家中，这就让用纸来遮挡窗户，有了可能性，不过大规模普及用纸糊窗，是在明清时期。

此外，纸张用在窗户上也有了布无法达到的优点，比如过更换起来比较方便，比如说，透光性远远要好于布，再比如说纸的成本是远低于布的。

在冬季时，还可以用多层纸来糊窗户，这样就增加了纸的硬度，此外，还可以在窗户的里外两边，都糊上纸，这样也就增加了窗户抗风寒的能力，从而被更多的人接受。

当然，地区不同，糊窗户的方式也不同，比如说，古代的南方喜欢把纸糊在窗户里侧，而北方则更愿意把纸糊在窗户外侧。

古建筑物中的窗户

正如那句俗语所说：东北三大怪，第一怪窗户纸糊在外，第二怪大姑娘叼着大烟袋，第三怪养个孩子吊起来。

那么为何在东北窗户纸要糊在外面呢，这样不是更容易损坏吗，其实这是因为东北天气的寒冷，糊在屋里容易被水蒸气给破坏，不过在特别寒冷天气，窗户两面都糊纸则也比较普遍。

古人的纸窗户是如何抗风挡雨的？

说到了用纸糊窗户，不少人可能会有个疑问，纸遇水很容易损坏，用在窗户上不是被雨淋了坏了，这样一来不是每逢恶劣天气都要重新糊窗户吗，岂不是很麻烦，古人用纸糊窗户真的不担心雨淋？

对于这个问题，古人还真不担心，因为古人有解决的办法，其实被广泛应用于窗户的纸并不是普通的纸，而是油纸，正如《唐宋白孔六帖》记载：糊窗用桃花纸涂以水油，这个油纸也就是古人用来制作雨伞的材料，至于油纸什么时候出现的，现在已经不可考证了。

油纸伞

当然用油纸糊窗户，并不能让古人真正在恶劣天气高枕无忧，为饵更好的享受生活，古人还发明了一种窗板，此外还会在窗户和窗板之间装上棉帘，好天气时取下来，恶劣天气在装上，不仅能保护窗户纸，还能保暖，简直完美。

难道这样就完了吗？当然没有，不然就太小看古人的智慧了，为了应对雨天，古人在房屋的建造上也动了心思，那就是一般都是采用回廊式设计，而在房顶还会向外伸出长长的房檐，这也就保证了雨不会轻易打湿纸窗户。

如果对此这种建筑不熟悉的话，可以看看明清时期依然存世的古建筑，从房屋的构造中，我们就会发现古人的智慧那是绝对超然的。

飞鱼说：

古人用纸糊窗户为何不担心雨淋？古人：我们用的纸可不是一般的纸，从这件不经意的小发明，我们就能看出古人超然的智慧，尤其是近期出土的一些古代文物，其中更是蕴含了古人的奇思妙想，甚至一些物品，我们根本都无法想象古人是如何制作出来的。

被誉为世界八大奇迹之一的兵马俑

比如说被誉为世界八大奇迹的古建筑或者物品，其中蕴含的古人的智慧，则更是让人惊叹，可以说直到科技如此发达的今天，都没有彻底弄清其中的门门道道。

既然说到了古人超然的智慧，那么您还知道哪些让人惊叹的发明或者物品呢？

参考资料：《营造法式》、《唐宋白孔六帖》等。

（本文系飞鱼原创作品，抄袭必究，图片来源于网络，如有侵权，请联系删除）

【END】

烘焙新手入门，1000元以内搞定全套烘焙工具

?本内容来源于@什么值得买APP｜作者：老纪很大力

Hi，亲爱的值友们，《值无不言》栏目新的一期上线啦！无论你是想了解更多攻略还是学习更多知识，点此关注话题#值无不言#

很多刚刚学习烘焙的新手们， 经常会花大价钱买了不实用且不适合新手的工具，为了使烘焙新人们买到优惠好用的工具，本期值无不言我们请来了站内首席生活家@老纪很大力为大家分享烘焙新手入门，1000元以内搞定全套烘焙工具--老纪的烘焙好物推荐。

———————我叫分割线———————

大家好，是老纪啊！很荣幸接到小小值的约稿，给大家介绍一些新手入门的全套烘焙工具。老纪自己设定的货值上限是1000元，让大家在1000元以内，就能买到全套的只做面包“或者”蛋糕的工具（因为制作面包和蛋糕的工具略有分别） 当然需要的面粉、糖、黄油等并不在这1000元预算以内。1000元买不到吃亏买不到上当，哪怕最后实在不喜欢烘焙，也不会浪费很多钱。

因为一些众所周知的原因，老纪在前面的1个多月里基本上一直都在做美食和烘焙，下面只是老纪做的面包里的冰山一角

下面有一些产品老纪并没有使用过，因为老纪很多工具的价格都超过我们的1000元预算了。下面所有的工具是老纪认真的的阅读了商品链接的介绍，根据参数和价格给出的合理选购建议，烘焙新手可以直接购买

一、通用类工具

1.1烤箱1.2厨师机1.3电子秤1.4不锈钢盆1.5硅胶铲1.6刮板1.7油纸

二、面包用工具2.1吐司模具2.2发酵篮2.3砧板&刀

三、蛋糕用工具3.1打蛋器3.2筛网3.3蛋糕模具3.4蛋糕卷模具

四、其他和总结

一、通用类工具 1.1烤箱

无论是面包还是蛋糕，烤箱是必不可少的工具。老纪现在在用的烤箱有好几台，给大家推荐的是这款米家的电烤箱，只要299元。

虽然是只有299元，不过它支持上下火独立控温、40度发酵还有热风功能。

32L的尺寸也比较合适。烤吐司、面包、蛋糕都没问题，又不会占用太大的厨房空间。

一共3个导轨，最下层导轨我们可以烤吐司，但是温度要比配方略低5-10度，因为距离发热管太近了。

想要烤制一个棒棒的面包，揉面占4成，发酵占4成，而面包机/厨师机/烤箱等硬件最多只占2成，所以我们不要太纠结于昂贵的厨师机和烤箱，使用物美价廉的工具一样能搞定。

而且它的底板是可以拆卸清洗的，这一点在烤肉的时候特别方便，烤肉出来的油滴在烤箱底部，清洗特别费劲，底板可以拆卸就方便多了，可以拿到水槽去处理。

因为1000元预算的限制，老纪就不推荐更贵的烤箱了，新手买这台小米的绝对够用。使用械式烤箱最好买一个数字探针的温度计测量一下烤箱的脾气，这样更有助于烘焙的成功。

1.2厨师机

老纪的厨师机这kenwood的4100W，售价在4000元左右，不过老纪并不推荐这一款，因为在使用过程中，这款厨师机还是有一些比较大的问题的。

给大家推荐一款海氏的厨师机，老纪虽然没用过，不过现在的产品已经不是几年前老纪刚开始做烘焙时的状态了，我认为这款厨师机能够满足新手的打发蛋白、黄油和揉少量面团的需求。根据详情页面的介绍，这款厨师机有1000W的功率和5L的揉面盆。老纪4000元的厨师机也不过1200W，这款的1000W老纪表示保持个人的意见，不过即便只有几百W，揉一个吐司或者一份软欧的面团，肯定是足够的。

当然，厨师机更适合揉面。如果你不喜欢做面包，只想做蛋糕的话，可以不买占用空间比较大的厨师机。在蛋糕分支里，老纪还推荐了一款打蛋器。

粉色的蛮好看，女生们可以买起来，最重要的是价格很实惠。

揉面用揉面钩，打蛋白就用单抽，5L的揉面盆肯定是够用的，就看它的功率了，希望买了这款厨师机的小伙伴在评论里给老纪回复一下。

1.3电子秤

电子秤和烤箱完全可以并列为第一优先级购买的工具。无论你对自己多有自信，老纪可以说没有电子秤就别想做成功 电子秤必须买。如果你不打算买电子秤，烤箱也别买了，以免做出失败的东西影响心情。

老纪推荐这款电子秤的原因，是因为这个电子秤的称重盘比较大，而且称量精度0.1克完全够用。老纪的电子秤的称重盘只有巴掌大，揉面盆都不能直接坐在上面，只能在底下垫一个大刮板才能用。而且小电子秤在称重大东西的时候，显示屏会受到严重遮挡，这一款老纪认为会好很多，值得购买。

1.4不锈钢盆

不锈钢盆并不是给大家拿去换废旧手机的 不锈钢盆还是蛮常用的，在做面包发酵的时候我们可以用它做发酵盆，做蛋糕的时候，不锈钢盆还可以用来做打蛋盆，小的不锈钢盆还可以用来承装一些其他的材料，老纪认为大大小小的盆一共要准备4-5个。

这是老纪两个大号的不锈钢盆，左侧的虽然大但是比较矮，右边的比较高。

在发酵的时候，两个盆都可以使用。而如果是打发蛋白，老纪会选择右侧的盆。如果只打发1个蛋白，那么这两个盆都太大了，需要更小的盆。

1.5硅胶铲

硅胶铲的用处主要是在打发蛋白、蛋黄和揉面时，用它来把容器壁上的不能被搅拌器碰到的材料刮下来，进行完全的搅拌，而且还耐高温，在锅里翻炒一些材料的时候也能用。

硅胶铲也是必备工具之一，建议大家买一个。

1.6刮板

刮板属于可买可不买的，不过最好还是买一个，下面这个法焙客的刮板三件套才9块8。

老纪没有买三件套，只买了单个的直刮板。老纪在分割面团的时候经常用，而且在给面团揉进坚果的时候，刮板可以把面团分割成几团来加快揉匀，又不会伤及面筋。

之所以推荐大家买三件套，是因为那个锯齿刮板可以在裱花的时候，轻易的摸出锯齿纹路，即便是裱花无能的新手，用这个锯齿刮板也可以轻松弄出不会太难看的蛋糕。

1.7油纸

烘焙最常用的纸（油纸、厨房纸、锡纸和保鲜膜）中，油纸最常用。油纸能让蛋糕的面糊或者面包的面团不会粘在模具上，方便脱模。

油纸的表面有一层油类的物质，所以即便是发酵黏手的软欧面团，油纸也会保证面团不会有一丝的粘连。

好了，上面这一系列，是烘焙入门的通用工具，老纪建议大家按照list每样买一个。如果觉得个别产品略贵，可以购买相对便宜的替代品不过一定要注意质量。比如不锈钢盆，如果家里有大小合适的，那就完全没必要再去买多一些对不对？接下来是面包分支的工具介绍。

二、面包用工具

如果你喜欢做面包，而不是做蛋糕，那么面包用的工具就需要买啦。

2.1吐司模具

吐司是少有的几款必须使用模具才能制作的面包，想做吐司，必须买模具。

三能的吐司盒是国内比较著名的了，不过老纪发现因为众所周知的原因导致的产能降低，三能吐司盒的价格也是涨的飞快。现在一个450克的金色波纹带盖吐司盒要65元了

据说不同品牌的盒子用起来，温度和时间都会有差异，听起来挺玄乎，不过为了大家尽可能的做吐司不失败，老纪建议大家如果买2个或者以上的吐司盒，一定要买同品牌同款。

觉得太贵的，可能和老纪一样买法焙客的。在制作时温度、时间上不需要调整，制作出来吐司后根据上色情况和烘烤程度，下次制作时适当调整烤箱的参数。

吐司盒有带盖和不带盖的区别，购买时建议买带盖子的，可以做出来最近很受欢迎的金砖。

2.2发酵篮

其实制作软欧面包并不是必须要发酵篮，但是新手可能在第二次发酵前的面团整形时会有一些困难，所以新手可以考虑买1-2个发酵篮。

这家三能的授权店老纪在这买过一些，比三能旗舰店便宜

不要买太大的，买11*6圆和15*8椭圆的最小尺寸的发酵篮即可。

下图中那个大号的发酵篮，太大了，做的面包一次吃不完，放着有点难看，小号的就比较好了。圆形的适合放入150克面团（重量不包含其中加入的果仁），椭圆形适合200克的面团。

比起同样尺寸的家里的碗来说，发酵篮是树枝编制的，会透气，有助于发酵。老纪建议大家买1个2个都可以，买2个的话，每次250克面粉配方制作的软欧正好可以放在2个发酵篮里。如果只买一个，大家可以用另外一个面团来尝试整形。

喜欢三角形面包的话，就一定要买模具了，无论是圆形和椭圆都可以通过整形的方式实现，三角形的面包则必须使用发酵篮了。

椭圆形的面包，大家熟练了以后，就可以不用发酵篮啦

2.3砧板and刀

为什么老纪会推荐一款砧板呢？我们在制作好面包之后，必须要切开观察切面的状态，以及揉捏面团的断口来判断面团的弹性，从而获得这次面包制作的总结，并且为下次制作更完美的面团做准备。

一般来说切面包可能面包刀比较合适，不过老纪偏爱厨师刀

不管是切肉、切菜、切面包，老纪都用厨师刀。老纪除了摩飞这套砧板配置的刀以外，还有大马士革的厨师刀，并且准备在618的时候再买一个旬的厨师刀 作为一个美食爱好者，无论买多少把刀，都永远不够用。

摩飞这套砧板刀具套装是老纪在过完年就买了，除了每天的酒精消毒，想着紫外线给菜板杀菌，也能起到安心的作用 当然，在日常使用过程中，刀具和砧板有水渍的话，放在不通风的地方很容易产生霉菌，所以有紫外线杀菌在平时也是很有用处的。杀菌用的是充电宝电源，没电的时候像普通充电宝一样给它充电就可以，不需要一直插电源线。这款砧板底部是镂空的，有一定沥水作用，但是为了杀菌效果更好，最好把刀具擦干。

三把刀对应三个砧板，适合切不同的食材，生熟分离

老纪的面包刀在工作室很久没有拿回来，所以切片吐司也交给摩飞砧板套装里的长刀了，有点像日本处理生鱼片的刀，看起来很帅

当然，每个家庭都一定有刀和砧板，所以这套产品并不是必须购买的，不过如果喜欢这套颜色化的套装的话，还是可以考虑换新哟！

好了，面包用工具已经给大家介绍完了，基本上就是模具了。相比起蛋糕需要更多工具比起来，想制作好的面包，更多要依靠制作者对面团状态的经验。在上面老纪发的原创教程中都有详细介绍，感兴趣的小伙伴可以收藏起来慢慢看哟。

三、蛋糕用工具3.1打蛋器

如果觉得老纪在最上面推荐的厨师机太占空间，同时又完全不想做面包，那么一款打蛋器就可以搞定了。这款东菱的打蛋器有350w，只要100块左右，相比起老纪当年买的400多的Kenwood打蛋器还有30块钱的新手打蛋器来说，这款更推荐购买。

平时不使用的时候，打蛋器的爪可以拿下来，更加的节约空间。

老纪5年前买的第一款打蛋器，可能只有100W的功率

即便只有100W，老纪还是用它打发了无数的蛋白、黄油来制作戚风蛋糕和曲奇等蛋糕，所以这款350W的打蛋器肯定能满足新手的使用（下图是5年前的照片）。

3.2筛网

制作蛋糕的话，筛网需要买一个。

做面包不需要过筛，做蛋糕则最好是一定要过筛，有些甚至建议过筛2-3次。过筛后的低筋面粉在制作蛋糕的时候，不会容易留下颗粒状的小疙瘩影响美观。

而且在制作提拉米苏等需要撒可可粉的蛋糕的时候，也是需要使用筛网来完成的。

3.3戚风蛋糕模具

基本上制作蛋糕甜品，都是从戚风蛋糕开始的。很多小伙伴制作戚风蛋糕失败，一个是不用电子秤，全靠手抓材料的原因，另外一个最大的可能就是用错了模具。

制作戚风蛋糕，必须使用磨砂表面的铝合金的模具，而不是那种金色或者黑色的不沾模具。为什么呢？因为戚风蛋糕想胀起来，必须靠着蛋糕与磨砂模具表面的摩擦力才能长高。如果使用不粘的模具，那么100%失败。

展艺是烘焙里一个比较著名的国产品牌，品质和材质有保障，价格也比较适中。新手建议买6寸的模具，如果制作失败也不会太过于浪费

而且展艺的这款模具还赠送脱模刀，戚风蛋糕制作完成后，会粘在模具上，必须使用脱模刀才能将其分离，这个东西一般自己买也要5-10元，现在有赠送，更棒棒啊

3.4蛋糕卷模具

想制作蛋糕卷，倒也不是一定要买模具，因为一般来说我们可以使用烤箱自带的烤盘就可以。

不过呢，烤箱的烤盘一般都是长方形。如果想做正方形的蛋糕卷坯，那么还是需要购买的。

好了，制作蛋糕的专用工具中，我们一定要注意戚风蛋糕模具，千万不要买成了不粘的。

四、其他和总结4.1隔热手套

一般来说买烤箱都会赠送隔热手套，老纪买了7、8个烤箱了，家里隔热手套也有6、7个，所以虽然隔热手套也是必需品，但是一般来说不需要购买。遇到小气烤箱卖家不送手套的话，那么记得要买一个手套。

4.2保鲜膜

保鲜膜老纪建议买这种点断式的，用起来很方便。这一款老纪用的特别满意，后来买了另外一款点断式的，就很不好用。

保鲜膜在制作面包时，可以罩在盆上，保持湿度，让面团不会过于干燥。

4.3锡纸

相比起油纸，锡纸的用处不太多，比如我们可以包在戚风模具的底部做奶酪蛋糕

锡纸用的比较少，所以随便买一款就可以。

另外在制作爆头款吐司或者软欧的时候，烤箱比较小的情况下，面包顶部容易上色过快，比如8-12分钟面包的表面就已经呈现黄色，这时候我们就需要使用锡纸了，把它盖在面包上，就能控制上色的速度。

4.4总结

好了，这篇新手烘焙选购攻略就到这里了，作为一个烘焙了5、6年的爱好者，老纪希望能给想入门烘焙的小伙伴们一些好的建议，避免走弯路买到坑人的垃圾产品。

老纪的看法是选择一项专精，要么就先从面包开始，要么先从蛋糕开始，新手最好不要今天做蛋糕明天做面包。比如老纪做吐司，也要连续做十几个，才能慢慢的掌握经验。

高档系统节能门窗

高档铝合金门窗

高端断桥铝合金门窗

高档断桥铝门窗