永州双牌县江村镇是名副其实的山圩水市，这里水产品丰富，制作“剁椒鱼”的历史悠久。近年来，这里不断创新研发“剁椒鱼”生产方式和技术，提高“剁椒鱼”品牌的市场影响力，带动当地村民致富。

在永州双牌县江村镇天堂岭农产品开发有限公司的食品生产车间，一条“剁椒鱼”自动化设备正有序加工生产。5分钟过后，100多瓶罐装的“有庳剁椒鱼”就新鲜出炉。双牌县江村镇天堂岭农产品开发有限公司负责人胡新怀：

“目前自动化设备现在只搞了一条线，日产可以达到一万瓶，就是我们以前的传统工艺的做一个月，我这里就要一天就可以完成了。”

双牌县江村镇制作“剁椒鱼”的历史悠久，可传统的剁椒鱼用泥坛封存，口味单一，且只能保存2个月。作为永州市非物质文化遗产项目江村剁椒鱼代表性传承人的刘满林和大家经过上百次试验，最终制作成功4种不同口味的剁椒鱼，还推出玻璃瓶和真空包装，在不添加防腐剂的情况下保质期达到了12个月。永州市非物质文化遗产项目江村剁椒鱼代表性传承人刘满林：

“当时移民局以及相关的部门都给我们一些扶持，带我们去农大学习技术。按照本地的传统做鱼的方法了，味道好，又能保存，做出一款比较好的产品。”

江村镇党委、政府知道产业振兴不是一句口号，传统产业也只有创新才能发展壮大。近年来，他们一直在帮助企业找准发展短板，理清发展思路，谋划制定详细的发展计划，努力把江村的“剁椒鱼”产业做大做强。江村镇党委书记唐萍：

“江村镇充分利用市级非物质文化遗产江村剁椒鱼这一传统产业，积极向上级部门汇报争取政策支持，新成立双牌县天堂岭农产品开发有限公司，创立‘有庳剁椒鱼’品牌，剁椒鱼产业链已现雏形。”

经过十多年的创新发展，江村“剁椒鱼”已成为江村镇的支柱产业。目前，双牌县共发展特色“剁椒鱼”生产企业3家，推出了7种不同口味的江村“剁椒鱼”产品，产品畅销全国各地，每年可实现产值近2000万元。唐萍说：

“下一步我们将不断推动剁椒鱼产业升级，产能扩大，积极拓展线上、线下市场，不断提升剁椒鱼品牌影响力，带动清水养鱼、虎爪姜、辣椒、油茶等产业链协同发展。”

记者：双牌台罗伟、陈安定、赵李明

编审：王承永、李浩、于红臣

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